Descrizione
Il Miso di riso Danival è ottenuto dalla fermentazione di riso e soia secondo metodo tradizionale giapponese che prevede una doppia fermentazione.
Miso di riso Danival
La prima fermentazione è aerobica e dura tre giorni. Durante questo primo processo fermentativo il riso viene inoculato con il fungo Aspergillus oryzae, ottenendo il koji. La seconda è una fermentazione anaerobica più lunga. In tutto il miso matura per sei mesi, tempo necessario per sviluppare tutte le caratteristiche organolettiche come il colore scuro e l’aroma ricco e profondo.
Il Miso di riso Danival, inoltre, viene pastorizzato in modo tale da non degradare le proteine. La pasta fermentata contiene un elevato contenuto di proteine parzialmente digerite (quindi più facilmente digeribili del 12-14%), Sali minerali, oligoelementi, vitamine ed enzimi. Nello specifico le proteine vegetali presenti all’interno della pasta fermentata sono complete, ovvero presentano tutti gli otto amminoacidi essenziali, prive di colesterolo come nelle proteine animali. I Sali minerali alcalinizzanti, calcio, sodio e magnesio combattono l’acidità del sangue.
Le proprietà organolettiche del miso derivano dall’idrolisi delle proteine della soia, ad opera di enzimi che si sviluppano durante il processo di fermentazione. Il maltosio e il glucosio sono scomposti producendo alcol e acidi organici responsabili dell’odore. L’idrolisi dei grassi con l’alcol donano al miso il tipico aroma.
Benefici
- Contiene fermenti vivi (lattobacilli) che arricchiscono la flora batterica, favorendo la digestione e prevenendo disturbi intestinali.
- Il Miso di riso Danival ha un ottimo apporto energetico.
- La presenza di lecitina e acido linoleico riducono il colesterolo migliorando la vitalità di pelle e capelli.
Preparazione
Utilizzare il Miso di riso Danival come un normale condimento, tipo la senape per esempio.
Ideale nelle insalata e nelle zuppe
Dal momento che è molto salato, il suo consumo non deve superare i 20 grammi al giorno per persona.
Valori nutrizionali
| Valore energetico | 605 kJ / 145 kcal |
| Grassi | 6,7 g |
| di cui Saturi | 1 g |
| Carboidrati | 9 g |
| di cui Zuccheri | 3 g |
| Fibre | 3,4 g |
| Proteine | 9,7 g |
| Sale | 8,3 g |
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