Valpolicella DOC Classico Superiore – CRU “I Cantoni” – Biologico di Novaia
CLASSIFICAZIONE DEL VINO: Denominazione di Origine Controllata V.Q.P.R.D.
SUPERFICIE E PENDENZA DEL VIGNETO: 1.5 ha, 10%.
VARIETA’ DELLE UVE: Corvina, Corvinone e Rondinella.
ORIGINE: Dal vigneto “I Cantoni” in località Novaia a Marano di Valpolicella (prov. Verona). Un vigneto collinare (400 m s.l.m.) in Valpolicella Classica, dalla prevalente esposizione sud/sud-est, dal terreno vulcanico intercalato da sottili strati di calcare.
Vino Valpolicella DOC Classico Superiore I Cantoni
EPOCA E CONDUZIONE DELLA VENDEMMIA: Terza decade di settembre con raccolta manuale delle uve. Leggera surmaturazione naturale in un tradizionale fruttaio collinare per 30 gg. circa.
VINIFICAZIONE: Diraspatura e pigiatura soffice delle uve; fermentazione con lieviti indigeni a temperatura controllata in tini troncoconici in rovere per 7-8 giorni; macerazione pre-fermentativa a temperatura controllata; rimontaggi quotidiani e delestage; fermentazione malolattica fino a completamento in legno. Batonage su lieviti propri in botte.
AFFINAMENTO: 18 mesi in botti di legno; 4 mesi in bottiglia.
CAPACITA’ D’INVECCHIAMENTO E CONSERVAZIONE: Ben conservato può sostenere un invecchiamento anche di 10 anni; si consiglia la bottiglia coricata al buio in ambiente fresco con umidità e temperatura costanti.
PROFILO SENSORIALE: Dal colore rosso rubino carico; al naso profumo netto, intenso con sfumature fruttate (frutta rossa), unite a sentori di spezie. Al palato presenta una buona alcolicità, acidità medio-bassa, di media tannicità e dalla buona rotondità, un vino di corpo e struttura, sapido, persistente, di buona armonia.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Primi piatti saporiti, tartufo, carni rosse, grigliate, arrosto, brasate, selvaggina, formaggi stagionati.
Formato
Il Vino Valpolicella DOC Classico Superiore I Cantoni è in bottiglia di vetro da 750 ml.
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