Descrizione
La Calamarata Bio di antico grano timilìa “Terre e Tradizioni” è una specialità alimentare a base di grano duro di Timilìa, antica varietà di grano dalla tipica cariosside bruna. Grano antico riscoperto da noi in questi anni e coltivato nel bacino del Mediterraneo nello specifico, nella zona centrale della Sicilia. Il formato di pasta è ottenuto da un’impasto di semolato di Timilìa con acqua, dalla successiva trafilatura al bronzo ed essiccazione a bassa temperatura (metodo RAW). Questo metodo di essiccazione a bassa temperatura, prevede un tempo di riposo di 30 ore in modo tale da garantire il mantenimento dei nutrienti all’interno della pasta e le caratteristiche organolettiche.
Calamarata Bio di antico grano timilìa “Terre e Tradizioni”
La Tamilìa è una varietà prettamente tipica delle regioni che si affacciano sul bacino del Mediterraneo. Questo tipo di grano è in via di estinzione e, grazie all’utilizzo di questi grani antichi, si contribuisce al mantenimento della biodiversità della macchia mediterranea. Tra le proprietà che la Calamarata Bio di antico grano timilìa “Terre e Tradizioni” possiede è il basso indice di glutine – inferiore al 15%, nei grani moderni va ben oltre il 90% – da diversi studi è risultato che l’utilizzo di grani antichi presenta una minore allergenicità, rispetto ai grani moderni, tale da renderli fruibili anche a persone che presentano intolleranze al glutine, diverse dalla celiachia. Inoltre, risulta essere molto digeribile.
Una dieta povera di glutine, ma ricca di fibre, cambia l’ambiente batterico intestinale. Inoltre, diminuisce il senso di gonfiore addominale, con associata una modesta perdita di peso. Quindi la Timilìa avendo un glutine meno tenace rispetto ai grani moderni, il suo impiego risulta utile per preparazione di pasta e prodotti da forno a basso indice di glutine cioè con una minor forza strutturale. L’indice di glutine della viene utilizzato per esprimere la forza del glutine, cioè quanta parte di glutine rimane coeso se l’impasto viene sottoposto a sollecitazioni. Il tempo di cottura della Calamarata Bio di antico grano timilìa “Terre e Tradizioni” è di 10 minuti.
Valori medi per 100g
- Energia 1565 kj/368 kcal.
- Grassi 2,0 grammi di cui saturi 0,4 grammi.
- Carboidrati 73 grammi di cui zuccheri 2,0 grammi.
- Fibre 3,6 grammi.
- Proteine 13 grammi.
- Sale 0,01 grammi.
Tutti gli articoli presenti nel nostro e-commerce sono disponibili anche nel nostro punto vendita di Campobasso sito in Via Gazzani 6/10.
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